Ayam Bakar Taliwang: Pedas Menggigit Khas Lombok!
Cara Membuat Ayam Bakar Taliwang Khas Lombok
Ayam bakar Taliwang adalah hidangan khas Lombok, Nusa Tenggara Barat, yang terkenal dengan rasa pedas dan aroma rempah yang kuat. Ayam ini biasanya dibakar di atas arang untuk menghasilkan cita rasa yang khas. Berikut resep tradisionalnya.
Bahan-Bahan
Untuk Ayam:
- 1 ekor ayam kampung (sekitar 1 kg), potong menjadi 4-6 bagian
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt garam
Untuk Bumbu Halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit (sesuaikan selera kepedasan)
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kencur
- 1 sdt terasi bakar
- 1 sdt gula merah, sisir halus
- 1/2 sdt garam
Untuk Bumbu Tambahan:
- 2 sdm minyak goreng
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 200 ml air
- 1 sdm kecap manis (untuk olesan saat membakar)
Pelengkap:
- Nasi putih
- Sambal Taliwang (opsional, gunakan bumbu halus sisa)
- Lalapan (kemangi, timun, dan kolplay)
Alat
- Pisau dan talenan
- Cobek atau blender untuk menghaluskan bumbu
- Wajan untuk menumis
- Panggangan arang atau grill pan
- Kuas untuk mengoles bumbu
Langkah-Langkah Pembuatan
Langkah 1: Siapkan Ayam
Bersihkan ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit, lalu bilas bersih. Kerat-kerat daging ayam agar bumbu meresap.
Langkah 2: Buat Bumbu Halus
Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kencur, terasi, gula merah, dan garam menggunakan cobek atau blender hingga membentuk pasta halus.
Langkah 3: Tumis Bumbu
Panaskan minyak goreng di wajan, tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai hingga harum (sekitar 5 menit). Tambahkan air, aduk rata, dan masak hingga bumbu matang. Sisihkan sebagian bumbu untuk sambal (opsional).
Langkah 4: Masak Ayam dengan Bumbu
Masukkan ayam ke dalam wajan berisi bumbu, aduk hingga ayam terbalut rata. Masak dengan api kecil selama 15-20 menit hingga bumbu meresap dan ayam setengah matang. Angkat dan tiriskan.
Langkah 5: Panggang Ayam
Panaskan panggangan arang atau grill pan dengan api sedang. Panggang ayam, balik sesekali, dan olesi dengan campuran kecap manis dan sisa bumbu tumis. Panggang selama 10-15 menit hingga ayam matang sempurna dan permukaannya kecokelatan dengan aroma bakar yang khas.
Langkah 6: Penyajian
Sajikan ayam bakar Taliwang di piring saji bersama nasi putih, sambal Taliwang, dan lalapan. Nikmati selagi hangat untuk cita rasa terbaik.
Tips Tambahan
- Gunakan ayam kampung untuk tekstur yang lebih kenyal dan rasa yang autentik.
- Sesuaikan jumlah cabai sesuai selera kepedasan; Taliwang asli biasanya sangat pedas.
- Panggangan arang memberikan aroma bakar yang khas, tetapi grill pan atau oven (180°C) juga bisa digunakan.
- Simpan sisa ayam bakar di kulkas dalam wadah kedap udara, tahan hingga 2-3 hari. Panaskan kembali di panggangan atau oven.